フードプロデュース論

商品開発に関心ある方は注目！食品メーカーや外食、コンビニ等で商品開発の最前線に立つキーパーソンを講師に、実際の商品企画・開発をジャンル別に、体験型で学ぶ講義です。

フードマネジメント論

飲食店や食品メーカー、食業界の専門誌関係者をゲスト講師に、食の仕事の経営面を徹底的に学びます。

栄養学・調理学・食品学

食産業で必要となる栄養・調理・食品の基礎を、定評ある新渡戸の教師陣が教えます。栄養士コースの学生と共に、基礎を徹底的に学び、知識と技術を身につけましょう。

フードコーディネート論

幅広い食の知識と技術を身につけ、食の専門家となるための講義です。

フードスペシャリスト論

食の開発・演出・運営ができる、食のトータルクリエーターを目指します。

食料経済学

食の業界はどのように成り立っているのか。業種・業態・品目別に、経済の側面から食ビジネスを理解します。

フードテック論

食品製造やサービスをテクノロジーで刷新するフードテックで、食の現場は変わりつつあります。フードテックをしり、体験することで、現場のオペレーションを刷新できる力を身につけます。

フードデザイン論

単においしい料理や栄養価を満たした食品を製造するのでなく、食を総合的に捉えなおし、世界で発生するさまざまな問題を解決する食をデザインする。そのための思考と技術を、最先端のフードプリンターで食品製作実習をしながら学びます。

おいしさの科学

おいしさを客観的に評価する手法を用いて身近な食品のおいしさを体験し、味覚レベルを高め、食の仕事に必要な感覚を身につけます。

応用調理学実習 / 応用調理学Ⅰ・Ⅱ

調理科学の先端的な知見をベースに、応用的な調理について学び、実践します。

エシカルフード概論

今後の食産業では、環境・人・動物へのエシカル（倫理）な配慮が必須となります。どのような配慮が必要か、海外・日本の事例や、第一線で活躍するゲスト講師の話を通じて学びます。

食と地域の課題論

日本や世界でどんな地域の課題があるのか。食を通じてそれらをどのように解決できるのか。食品や飲食サービスを通じて課題解決に取り組む先生を招き、ディスカッションします。

食空間デザイン

食のデザインは、料理や食品を見せるだけにとどまらない。カフェやレストランなどの外観やインテリアデザインを通じて、食空間の総合的なデザインに必要な考え方、企画・設計方法を習得します。

食文化論

これからの食産業でインバウンド需要への対応は避けて通れません。最適なもてなしをするためにも、日本と世界の食のありかたへの理解が必要です。食文化研究の第一人者の講義を通じて学びます。