今回は「だし」の本格的な味わいについて学びました。

まぐろ、かつお、あじ、さば、いわしなど、だし原料は多くありますが、今回はまぐろ、かつお、宗田かつお、混合（あじ、さば）等々、血合い抜き、血合い入り、薄削り、厚削りと5種の異なる削り節のだしをとり、試飲とともに削り節そのものも味わい、違いを学びました。

実習ではだしの香る中、それぞれのだしの特徴などをまとめ、適した料理なども調べました。

日本人の知恵がつまった「だし」の魅力を学びました。

K.O