第３回の『プロに学ぶ専門料理実習』は、東京・丸の内“resonance”のシェフ 長澤宜久先生のフレンチプレート。鶏のフリカッセ バターライス添え、きのこのマリネ、キャロットラペ、サラダセザール、りんごのブランマンジェを提供しました。鶏のフリカッセはフォークを入れるとほろほろと崩れるほど柔らかい仕上がり。お客様の顔が次々と、驚きから笑顔に変わっていきました♪
長澤先生には、食材の切り方からきれいな盛り付けの仕方まで、一つずつ丁寧にご指導頂きました。調理器具の応用的な使い方など、プロならではテクニックも教えていただき、またひとつ、新たに調理の技術を身につけることができました！ C.K
