今日は、凝固剤の扱い方と特性について学びました！

ゼリーなどを固める材料（凝固材料）はゼラチンだけではありません。その他にも寒天や、ジャム作りなどに使われるペクチン、海藻が原料のカラギーナンなどがあります。

これらは、取り扱い方や固まり始める温度、溶ける温度や食感などそれぞれ特徴があり、異なります。

講義を受けた後、凝固剤ごとに作ったゼリーを試食し、食感や口に入れた時のにおい、口の中での溶け方や甘さの感じ方などを比較し、取り扱い方法を一つ一つ学びました。

凝固剤についての理解が深まる実習となりました。

A.I