食物栄養専攻の２年生は、４月２７日(木)に、ブルーノート東京・丸の内レゾナンスでシェフをされている長澤宜久先生にご指導を受けました。
メニューは、『鶏のフリカッセ、バターライス添え、きのこのマリネ、サラダセザール、キャロットラペ、りんごのブランマンジェ』の５品です。
骨付きの鶏もも肉を焼き付けてからブイヨン、生クリームを加えたコクのあるソースで煮込みました。サラダセザールのソースはマヨネーズから作り、りんごのブランマンジェは口当たりよく仕上げました。
野菜の切り方や加熱の仕方で食感よく仕上げる方法、段取りのよい調理、きれいな盛り付けの仕方等を学びました。Ｃ.Ｓ
