今回の栄養士キャリアアップ講座は、特別養護老人ホーム　みずほ苑の管理栄養士　横山順子先生（本学の卒業生）にお越しいただき、ムース食など嚥下機能が低下した方に提供する食事を学びました。

今回のムース食は鮭の西京焼き、ほうれん草のお浸しです。

調理したものをミキサーにかけとろみ調整剤を加えて嚥下機能が低下している方でも誤嚥しにくい固形に再成形しました。

施設で実際に提供しているムース食を実演していただき、高齢者施設の栄養士の役割や仕事のやりがいなどお話を伺いました。

M.S

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