専攻科 調理専攻では、後期からフルーツカッティングとカービング実習が始まりました。
スイカとメロンのバラのカッティングは講師の平野明日香先生の作品です。
まずカービングナイフの持ち方、刃の使い方、ナイフの角度の調節の仕方など基本動作を確認し、実際に大根、茄子を使って基本的なカッティングを練習しました。茄子は皮と内側の柔らかい実の部分で違った触感があり、それぞれに適したナイフや力の使い方を経験しました。スイカやメロンその他の果物、野菜もそれぞれ特有の触感を持ったものが多いので、今後の授業は、その技術を応用して様々な食材に挑戦していきます。
