食物栄養専攻の２年生の「プロに学ぶ専門料理実習」の授業を紹介します。

6月6日(水)は客員教授の堀知佐子先生にご指導いただき『はす御飯、野菜のかき揚げ、天ぷら(きす、海老、しし唐)、鶏と胡瓜の土佐酢和え、焚き合わせ(南瓜、茄子、椎茸、高野豆腐、いんげん)、なめこと豆腐の赤だし』を教えていただきました。

お客様に提供する料理作りの心構えを教わり、学生はだしの取り方、野菜の面取り、野菜の飾り切りなど丁寧に作業していきました。天ぷらの衣、揚げ方、温度など細かい判断のひとつひとつに心を込め仕上げました。